Champagne Pierre Paillard

Gert Crum (Twitter and Facebook.)
Published: 3 juli 2019

‘Vignerons à Bouzy depuis 1799’ staat met een zekere trots op de etiketten van NM Pierre Paillard. Een négociant-manipulant dus. Maar de champagnes, althans die ik heb geproefd, komen alle van eigen wijngaarden. De familie bezit bij elkaar 11 hectare. Alles in Grand Cru Bouzy. En dat gezegd zijnde, is de verdeling van de variëteiten over deze 11 hectare enigszins bijzonder.

In de voorbij jaren hebben ze heel wat veranderd. Eigenlijk zijn ze meegegaan in een bredere trend die we in Champagne zien en die uitgebreid is beschreven in mijn boek ‘Champagne – Le Réveil des Terroirs’: meer aandacht voor het werk in de wijngaarden, grotere precies bij de wijnmaken door een vinification parcellaire en in het algemeen een focus op precisie en zuiverheid – ondersteund door aanzienlijk lagere dosages.

Toch werkt men bij Pierre Paillard niet biologisch of biodynamisch, want de mildiou ligt altijd op de loer – in 2016 verloren ze bij Pierre Paillard door mildiou 40 procent van het volume!

Les Parcelles Bouzy Grand Cru XIV Extra-Brut  is, zoals dat heet, de instapchampagne. XIV staat op het etiket om aan te geven dat de basis wordt gevormd door de goede oogst 2014. Een perfecte aperitiefchampagne, zuiver, verkwikkend en elegant met een mooie balans. Delicaat en energiek tegelijk. Heerlijk droog en toch genereus.

Les Terres Rosés Bouzy Grand Cru XV Rosé Extra-Brut  is de huisrosé. Dit keer op basis van het jaar 2015. Zeer licht abrikoos-roze. Zacht en fris met fijn klein rood fruit. Verrukkelijk, elegant en subtiel met framboos en ook rode bes. Lang en lineair. Een superbe zomerchampagne.

Les Mottelettes Bouzy Grand Cru Blanc de Blancs 2007 en 2012  zijn beide mooie voorbeelden van wat chardonnay vermag in de Montagne de Reims. Je kunt ze niet vergelijken met blancs de blancs uit de Côte des Blancs – breder, minder lineair. De single vineyard 2007 heeft een dosage van 8 gr/l, voor die tijd heel normaal. Hij is mooi gerijpt met nog het nodige citrusfruit en een fijn bittertje. De 2012 heeft een dosage van slechts 2,7 gr/l en is een echte Extra-Brut. Hij is prachtig. Onder andere door de zeer fijne mousse, het zachte mondgevoel. Hij heeft schitterende aroma’s, die gaan van bloesem via mediterraan fruit tot aan kruiderij.

Les Maillerettes Bouzy Grand Cru Blanc de Noirs 2007 en 2013 zijn dus single vineyards van 100 procent pinot noir en dat proef je – ze hebben dat heerlijk vlezige, dat verrukkelijk mollige. De 2007, gedégorgeerd in november 2010 en met een dosage van 8 gr/l, heeft een perfect geïntegreerde mousse en de zo bij een rijpe blanc de noirs horende complexiteit met onder andere aroma’s van champignons en gebakken spekjes. De 2013 is een Extra-Brut met een dosage van 2,7 gr/l. Het dégorgement is in januari 2018 geweest, dus presenteert hij zich nu, na anderhalf jaar, optimaal. Wat meteen opvalt is de licht rossige kleur, een teken dat hij niet is ontkleurd met houtskool – hetgeen heel gebruikelijk is in Champagne. Hij is fijn romig en bezit prachtig fruit van framboos tot abrikoos. Een feest.

La Grande Récolte Bouzy Grand Cru 2004, 2006 en 2002 en 2008 zijn een viertal millésimes/vintages die zijn geproefd – twee aan twee. Alle hebben dezelfde assemblage, dat wil zeggen 50/50 pinot noir en chardonnay. Maar de 2004 , 2006 en natuurlijk ook de 2002 zijn nog geproduceerd onder regie van père Benoît Paillard en bij de 2008 hadden de jongens Antoine en Quentin al enige invloed. Maar wellicht heeft het fantastische 2008 zelf meer de ultieme kwaliteit bepaald. De 2004 is een plaatje. Je proeft de pinot noir nu duidelijk. Op termijn domineert hij altijd. Onder ander brioche en de nodige rijpheid. De 2006 is duidelijk nerveuzer. Chardonnay lijkt op de voorgrond te treden. Hij is duidelijk frisser en nerveuzer.

Vervolgens komen de twee ster-jaren van de 21e eeuw tot nu toe in het glas. Beide zijn groots en vol energie. Ze tonen concentratie, lengte en een prachtige balans.

“Champagne Pierre Paillard is werkelijk een producent om op de voet te volgen.”